慈濟科技大學提供知足咖啡館，放手讓學生經營，一館以開會、小型師長邀約演講為主，二館鎖定主題性演講、展覽、藝文活動，進行有效市場區隔，不變的是，物美價廉的咖啡與滿溢書香，均受到校內外人士青睞。
最近知足咖啡館二館成功展店，八款純手工烘焙的咖啡豆，任君選擇，連一磅5千元的藝妓咖啡豆，在慈濟科技大學知足咖啡二館僅需80元，相當於市售三折，而學生最愛的超值套餐，只需60元就能一次享用手工鬆餅、冰淇淋與紅茶。
校長羅文瑞說，不論知足一館或二館，從食材挑選、菜單設計、成本控管、營運時間，全由該校行銷與流通管理系學生一手包辦，讓學生提前培養行銷、流通、經營與財務實務操作能力。特別的是，透過內行的「杯測」啜飲，以專業等級來要求這群業餘成員需精準掌握咖啡的香氣、層次與後勁，大幅提升了手沖咖啡的品質。
行銷與流通管理系主任郭又銘表示，從2014年11月開幕的知足一館，已承接400多場活動，服務人次超過1萬多人。有別於知足一館，知足二館採光佳、音響優、場地大，又能結合主題展覽或講座分享，搖身一變成為藝文空間，強化了行管系實習教室的多元性。
「很多人想開咖啡館，但喝咖啡很浪漫，經營咖啡館卻很現實。」知足咖啡館店長也是行管系四年級學生周婉玲說，即使學校不收租金，又分攤了水電費，但一樣得顧慮成本控制、進貨、品質監控，還得設法不定期舉辦活動，運用網路平台行銷，俾吸引更多客群。
既然營運點在學校，就得考慮學生是最大宗的客源，不論是知足一館或二館，都提前試營運，從中修正菜單、調整售價，才能讓學生覺得「物超所值」，馬來西亞籍的學生王勝斌表示，馬來西亞人口味偏甜，所以，黑咖啡一律都加糖，也喜歡多添加鮮奶或奶精。不過，透過試營運，發現台灣師長偏愛較苦的咖啡，所以，特地混合巴西、哥倫比亞、曼特寧咖啡豆作為拿鐵基底，果然獲得青睞，大幅增加營業額。
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